长期使用的油烟机罩，风机，空气净化器，烟道不经常清洗，会有很多油渍残留在烟机上和烟道表面，时间久了会形成油垢，简单清洗是处理不掉的，这样会影响 油烟机、烟道的使用，使烟流不易排除。由于许多餐饮的厨房排烟系统（管道，风机，烟罩。净化器）长时间未清洗或找不到人清洗而引起的火灾，造成巨大的损 失。据统计仅北京市2003年***发生油烟管道火灾83起，因此国家消防部门和防火委员会专门出台了《关于发生厨房油烟管道火灾频繁发生的通报》其中第5条明确要求厨 房排烟系统的清洗每季度不得少于一次，可见清洗油烟管道清洗的重要性。

  厨房，在宾馆飯店中占有著相當重要的地位，起火后會直接扩展蔓延到宾馆、饭店的其他部位，造成旅客人員的恐慌和慌亂，其不良的社會效应明显可見。加強對賓館、飯店廚房的消防安全管理應是當務之急，以達到消除火災隱患的目的。

       1、加大對賓館、飯店廚房員工的消防安全教育，採取定期或不定期的形式進行培訓，並制定相應的消防安全管理制度，從開始***培養他們的消防安全意識，提高他們的消防安全素質，特別是他們的心理素質，以增強他們預防火災抵抗火災的能力和消防安全自我防護能力。
       2、對廚房內的燃氣燃油管道、法蘭接頭、閥門必須定期檢查，防止泄漏。若發現燃氣燃油泄漏，首先應關閉閥門，及時通風，並嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。在使用燃氣爐灶燒煮東西時，廚房內一定不能離開人，要切實防止鍋燒開后鍋內液體溢出熄滅火焰，使燃氣擴散發生事故。
       3、樓層廚房不應使用液化石油氣，煤氣、天燃氣管道應從室外單獨引入，不應穿過客房或其他公共區域﹔廚房中的氣瓶等應集中在一起管理，距燈具等明火或高溫表面要有足夠的距離，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災。廚房中的灶具等應安裝在不燃基材上，與可燃物須有足夠的距離，以防烤燃可燃物。
       4、廚房油炸食品時，鍋裡裝盛的油不應超過油鍋的三分之二，並應採取一定的措施，防上水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火﹔與此同時，油鍋加熱時應採用溫火，嚴防 火勢過猛，以防油溫過高引起油鍋起火。
       5、廚房灶具旁的牆壁、抽油煙罩等易污染處應及時清掃干淨，採取定期清除方式，且煙道至少每半年清洗一次，以防止油煙火災發生。
       6、廚房內的電器設施應嚴格按國家技術規范敷設，嚴禁“以鋁代銅”現象發生。廚房敷設用電器線路，應盡量採用絕緣導線穿硬PVC塑料管或鋼管進行明、暗敷設，管口及管與管之間、管與其他附件相連時，應採取相應的防火處理，或採用瓷瓶明線敷設以及鉛皮 線、塑料護套線明設。廚房內使用的電器開關、插座等電器設備，以封閉式為佳，防止，水從外面滲入，並應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒從而引發火災。廚房內運行的各種機械設行，不得超負荷用電，並應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮。
       7、廚房內使用的各種炊具，應選用經國家質量檢測部門檢驗合格的產品，切記不能因貪圖便宜而選擇了不合格的器具，從而在無形之中埋下隱患。與此同時，這些器具還應嚴 格按規定進行操作，嚴防事故的發生。如我們時常使用的高壓鍋，***不能裝得過滿，以防堵塞出氣孔，更不能用筷子來將氣孔堵死，並經常檢查高壓鍋保險是否正常，預防一切******事故的發生。
       8、廚房內還應配備一些濕棉被和石棉毯，以用來扑滅各種油鍋火災和電器火災。另外，廚房內還應配置一定量的ABC干粉滅火器材設施，並應放置在明顯位置，以備急時所需。